Ce qu'il vous faudra
Pâte sucrée :
- -75g de beurre
- -20g poudre d’amande
- -50g de sucre glace
- -30g d’œuf battu
- -Une pincée de fleur de sel
- -125g de farine
Crème d'amande avec morceaux de bananes (facultatifs si vous n'aimez pas la banane)
- - 1 oeuf (50g environs)
- - 50g de beurre mou
- - 50g de cassonade
- - 50g de poudre d'amande
- - Quelques rondelles de bananes
Ganache chocolat passion :
- - 120g de chocolat noir
- - 25g de miel
- - 150g de crème liquide entière
- 25g de beurre mou
- - 60g de purée fruit de la passion
Mousse fruits de la passion :
- - 60g de purée de fruits de la passion
- - 60g de chocolat blanc
- 1gde gélatine soit 1/2 de feuille réhydratée
- - 125g de crème liquide entière
Glaçage miroir fruits de la passion :
- - 165g de purée de fruits de la passion
- - 2 feuilles de gélatine réhydratées dans l'eau froide
- - 40g de sucre
- - 4g de pectine NH
- - 70g d'eau
Votre liste de courses :
Ingredients :
Beurre
150g
50g
Oeufs
80g
125g
50g
Une banane
120g
25g
Crème liquide entière
275g
60g
2,5 pièces
40g
Eau
70g
Materiels :
Préparation :
Pâte sucrée
- Dans votre robot équipé ou dans un bol, crémer le beurre avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amande, puis l'oeuf battu. Enfin, incorporer la farine et la fleur de sel sans trop travailler la pâte. Faire une boule et la mettre au frais 1h avant de l'étaler.
- Une fois bien refroidie, foncer votre cercle à tarte et enfourner pour environ 15min à 170 degrés (environ) pour précuire votre fond de tarte.
Crème d'amande avec morceaux de bananes
- Mélangez les ingrédients ensemble sans trop insister sinon votre crème d’amandes gonflera beaucoup à la cuisson. Verser cette crème sur votre fond de tarte, disposez quelques rondelles de bananes et enfournez de nouveau 20 min.
Ganache chocolat passion
- Faire chauffer la crème liquide et le miel, puis les verser en 3 fois sur le chocolat afin de créer une émulsion. Ajouter la purée de fruit et le beurre mou. Homogénéiser la ganache si nécessaire avec un mixeur plongeant.
- La verser sur le fond de tarte, tapoter pour faire remonter les bulles d'air puis laisser cristalliser cette ganache toute la nuit à température ambiante, à défaut 2h au réfrigérateur si vous êtes pressé.
Mousse fruits de la passion
- Porter à ébullition la purée de fruit. Incorporer la gélatine réhydratée et essorée. Verser sur le chocolat râpé grossièrement afin de le faire fondre et réserver. Monter la crème en chantilly puis incorporer la délicatement au mélange précédent. Couler dans votre moule et placer au congélateur la nuit ou au moins 4h.
Glaçage miroir fruits de la passion
- Porter à ébullition la purée de fruit, la pectine, l’eau et le sucre. Incorporer ensuite la gélatine. Mixer puis filmer et réserver jusqu’au lendemain.
Le dressage
- Réchauffer votre glaçage à environ 35 degrés. Couler votre glaçage sur votre mousse congelée. A l'aide de deux spatules, déposer la délicatement sur la ganache chocolat.
- Décorer votre tarte selon vos envies (perles en sucre, fleur en chocolat…)
- Et voila, vous pouvez déguster !
Disponibles sur la boutique
- Amande Blanchie Poudre Extra Fine 1 Kg
- Sucre glace Saint Louis 1kg
- Farine de blé T55 - Sachet de 1kg
- Fleur de sel de Camargue - 150g
- Cassonade étui bec verseur 1KG - Saint Louis
- Guanaja 70 % 200 gr - Chocolat noir à pâtisser Valrhona
- Miel l'abeille Diligente ACACIA - 150g
- Purée Fruit de la Passion 1 kg - Ravifruit
- Ivoire 35 % 1kg - Chocolat blanc à pâtisser Valrhona
- Feuilles de gélatine Halal 170 Bloom x10
- Sucre en poudre étui bec verseur 1KG - Saint Louis
- Pectine Jaune 200gr - Les Gourmandises de Loulou
- Cercle a tarte inox bords roulés - Mallard Ferrière
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