Autour du chocolat

Tarte chocolat, gianduja

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Une délicieuse tarte chocolat gianduja réalisé par @lagourmandisesurlegateau !

Ce qu'il vous faudra

Pâte sucrée noisettes

  • - 100g de beurre 
  • - 75g de sucre glace 
  • - 2g de sel 
  • - 40g d’œufs 
  • - 25g de poudre de noisettes 
  • - 200g de farine 

Ganache gianduja

  • - 300g de gianduja  
  • - 120g de crème liquide entière 
  • - 20g de lait 

  • - 43g de chocolat noir caraïbes 
  • - 43g de chocolat au lait jivara 
  • - 87g de crème liquide entière 
  • - 9g de miel 
  • - 9g de glucose 
  • - 174g de crème liquide entière 

Ingredients :

Beurre

100g

2g

Oeufs

40g

200g

Crème liquide entière

120g

Lait

20g

Pâte sucrée noisettes

  • A la feuille du robot mélanger le beurre pommade, le sucre glace et le sel. Ajouter les œufs, mélanger. Ajouter la poudre de noisettes, mélanger. Ajouter la farine et mélanger très peu. Former une boule, filmer et mettre au minimum 2H au frigo. Foncer votre moule et cuire 15mn à 180°C. Dorer avec un mélange jaune d’oeufs et crème et remettre 10mn à 180°C. Laisser refroidir. 

Ganache Gianduja

  • Faire fondre le gianduja. Porter le lait à ébullition. Verser en 3 fois sur le gianduja. Verser dans le fond de tarte refroidi et mettre minimum 2H au frigo.   

Ganache montée chocolat

  • Faire fondre les chocolats. Chauffer les 87g de crème avec le miel et le glucose dans une casserole et chauffer jusqu’à 103°C. Dans un pichet mettre le chocolat, la crème et la gélatine égouttée. Verser le sirop chaud sur le chocolat et mixer. Filmer au contact. Quand il et à 35°C, verser sur le palet de ganache montée chocolat encore gelé. Placer sur le fond de tarte/ganache gianduja. Décorer avec des noisettes torréfiées.  Plus qu'à déguster !

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